系統辦公傢俱

　　外形清爽，思路清爽，話語清爽，這樣的狀態很難得，張楠就是這樣。上午還在開封為志願者做公益培訓，中午返回，下午接受採訪，毫無疲憊之色，一如既往地理智冷靜，將他對於吃的別樣依賴和理解，一一道來。
　　□東方今報記者王東霞/文
　　張培方/圖
　　人物線描
　　張楠，河南鄧州人，1983年生，身材修長，思路清晰，清爽帥哥一枚。愛素食，愛做飯，現為鄭州市和勤青年志願互助中心負責人。
　　人物自評
　　我是個較真和遵循規則的人，公益達人，做事過於理性，處人又很感性。
　　【事業】
　　豐碑上或許沒我的名字
　　但有我奮鬥的足跡
　　在鄭州市金水區曼哈頓，鄭州市和勤青年志願互助中心辦公室內，記者見到了張楠。由於端午節放假，辦公室里沒有其他人，他也是剛從開封普濟寺做志願者培訓回來，“公益對我來說，是一個職業，一份工作”。
　　投身公益已經十多年，這條路還將繼續壯闊綿延，而之前，他的經歷卻是一波三折。2000年，他從湖北一所中專畢業，專業是汽車駕駛與修理，進入華北石油局做石油工人，做了3年工人後，又進入人民大學修法學，2007年畢業後進入北京市民政局工作。在北京上大學期間，他開始接觸並參與公益活動。
　　對於為什麼放棄事業單位的工作，回到河南繼續志願者服務，他說，當時河南的志願者服務工作還停留在補飢救窮，停留在宣教的階段，需要更規範的發展。他在北京有一份很不錯的工作，只幸福自己一個人，但回到河南，他就有機會參與到河南志願服務的建設工作中去。“也許河南的志願服務豐碑上沒有我的名字，但河南志願服務的發展道路上一定留有我的足跡。”
　　【態度】
　　工作較真 吃上也較真
　　2006年，他和7個好友建立和勤青年志願互助中心，2010年，中心從北京轉至鄭州，目前，已有6名全職工作人員，300多名志願者。
　　目前，中心主要活動內容有“我以我言做你眼”，主要為盲人服務，開展看電影、趣味運動會、旅游、才藝大賽等；“快樂兒童”，為農民工子女、留守兒童送去關愛；“助學”，包括快樂書屋、大學生返教、安全健康保護年、小眼睛大世界、繪本閱讀等。
　　中心贏得無數榮譽，有人說和勤是鄭州市最專業、最規範的公益組織，它提供了一種方向。張楠認為，和勤最大的特色是項目化運作，有很強的創新能力。公益事業做得如此風生水起，和張楠理智、理性、較真的風格分不開。而對於吃，他也同樣有一種執拗和較真。
　　“這個牛舌餅，鹽和糖沒有抹勻。”他拿起桌旁的一個牛舌餅說，再不改進，以後就不買了。他說自己出去吃飯，店面衛生看著不好的就不會去吃，他吃熱乾面，只會去位於順河路的一家熱乾麵店，能吃到湖北熱乾面的味道；他吃南陽板面，只去省圖書館附近的那家店。而這家店離他上班的地方很遠，但他就會因一時興起，不辭辛苦，大中午搭乘20分鐘地鐵，再步行十分鐘，去吃一碗，然後再原路返回。
　　【方式】以“素”為主 喜歡擀麵條、做包子
　　“司家莊，那家餄餎面館關門了。”張楠滿心遺憾地說，自從那家餄餎面館關門後，他再沒去過司家莊，失落。
　　對於吃貨的理解，張楠認為是一個中性的詞，沒有美食家那麼高大上，只是對吃小有講究，小有格調，那麼他就是一吃貨。他從2007年開始以素食為主，原因是他認為素食是尊重生命的體現，同時也有環保、身體健康方面的考慮。
　　素食有全素、齋素、蛋素、奶素、果素等不同，比如蛋素，不吃奶製品，只吃蛋製品；奶素則相反。果素，則只吃水果、果汁等。張楠是全素。主營素食的餐廳，鄭州並不多，他就經常在家做些飯。
　　主食主要是饅頭、包子、麵條等。他說自己沒有其他的業餘愛好，即便心情不好時，也沒什麼消遣，最大的可能就是揉面、做飯，而平時工作又很忙，就會選擇在夜裡揉面、做飯。發麵時，他不喜歡買酵母，而喜歡用酵頭，說這樣才有甜度，揉面時力度要夠，時長也要保證，這樣面的韌勁才到，會更有嚼勁。
　　【做法】喜歡做小酥肉 因為它承載著懷念
　　雖然自己以素食為主，但別人吃什麼他並不排斥，還會烤肉、做肉菜給家人、朋友吃。
　　比如，他擅長做小酥肉。這是姥姥經常做的一道菜。小時候父親走得早，媽媽又忙，他和哥哥經常去姥姥家，姥姥做的小酥肉是一絕。先選好五花肉，肥肉不能多，將五花肉切成均勻粗細的長條，放到調料里腌制一下，再放入拌好的面汁過一下，入鍋炸。然後用碗裝好，撒上蔥薑蒜，入鍋蒸約1小時，放涼。再入鍋蒸約30分鐘。“反覆蒸兩次，口感就是不一樣。”張楠說，他按照自己的記憶，用同樣的方法做小酥肉，家人都說很好吃，和姥姥做的一樣，但他總認為沒有姥姥做得好。
　　姥姥還喜歡做手擀面、滷麵，他也喜歡做。他做這些的時候，就會想起過去，他認為這也是和已經去世的姥姥的一種交流，有懷念有溫暖。
　　【創意】小時候就做刀削麵、“叫花泥鰍”
　　說到過去，張楠又想起了很多有趣的事兒。
　　媽媽是老師，工作忙，小時候他和哥哥經常會去鄰居家蹭飯，年齡大點，不願意去別人家，他們就開始自己做。
　　有次哥哥在外面吃了一種面，說叫刀削麵，很好吃。他們倆也在家做刀削麵，結果面和軟了，也沒有專門的刀，就用切菜刀，削出來的面又寬又厚，放到鍋里煮了又煮，自己躺在草堆上睡了一覺，醒來哥哥還在燒鍋，但吃的時候，發現面片中間還沒熟。
　　他們看電影，學到了叫花雞的做法，但沒有雞，就下水抓了一些泥鰍，洗乾凈，在地里摘一些野麻葉，包起來，又裹上泥巴。挖個坑放進去，然後在上面燒火，估摸著時間扒開，發現泥鰍果然熟了，放上鹽，能吃，就是有股腥味。
　　這樣的吃法，多年以後的今天回想起來，唯餘有趣。吃，不僅能讓人果腹，更有懷念，也有交流。
　　張楠不僅翻著花樣做饅頭，甚至還買來模具，做成千奇百怪的花樣，讓5歲的兒子多吃些；也會烤一手好燒烤，聚會時，朋友們會擠著扛著，搶他烤的饃片、羊肉串，這也是歡樂的來源。一鍵分享到【網絡編輯：李鵬勛】【打印】【頂部】【關閉】
　　 　　（原標題：不求豐碑上的名字 只在意奮鬥的足跡）